基部切口湿润有透明汁液渗出的为佳；避免选购笋壳暗褐、切口干枯或有霉斑的春笋

　　查看笋根，根部四周若呈现白色珠状的“痣”，则表示笋肉质较鲜嫩；若呈暗红色或深紫色，则可能较老。笋芯颜色越白通常表示笋越脆嫩，黄色次之，绿色较差。

　　选购时手指按压笋体中部，一般应呈现轻微下陷，避免选购按压无弹性或过于坚硬的产品。

　　挑选具有清甜竹香，无明显酸腐味的春笋，避免购买散发酒味或土腥异味的产品。

　　首选个头适中、外形饱满紧实、底部直径大而尾部小的鲜笋为佳（粗纤维尚未木质化），尽量不挑选长度超过35cm、含有过多粗纤维的“老”春笋。

　　尽量选择清明前后，日均温12～15℃时的春笋，其营养累积达到高峰，氨基酸含量较高，食用价值较高。

　　春笋放置的时间越久越难吃。因为春笋在贮藏期间很容易出现纤维木质化、发霉及腐烂等问题。只有在采收后就进行低温贮藏，才能降低呼吸作用，延缓老化进程。此外，山区野生春笋可能携带竹象甲幼虫，肉眼可见笋体表面虫孔直径在1mm以上时需警惕，若发现虫孔需纵向剖开笋体检查，虫蛀部位超过30%应舍弃。

　　将春笋剥壳、切块，焯水后沥干水分，放入保鲜袋中冷冻保存，可保存1个月左右。

　　笋中含有一些不利于消化吸收的成分，比如草酸、植酸、亿德体育平台蛋白酶抑制剂、粗硬的纤维素等。草酸和植酸会降低各种消化酶的活性，影响消化吸收效率；粗纤维较难消化，大量食用会刺激肠胃，损害胃黏膜。

　　春笋中含有草酸，建议烹饪前先焯水，去除部分草酸，口感更佳，也更利于营养吸收。

　　春笋富含粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，然而过量食用可能引起肠胃不适，建议适量食用，以免引起不良反应。

　　有消化道疾病、亿德体育平台消化不良、结石患者或者对竹笋过敏的人群，应少吃或不吃春笋，食用时也一定要细嚼慢咽。

　　玉兰片和笋干都是以竹笋为原料加工而成的干制品，但二者在制作工艺、原料选择和成品形态上有一定区别。玉兰片通常选用冬季或早春的幼嫩竹笋（如毛竹笋）为原料，要求笋体鲜嫩、肉质细腻，尤其以未出土或刚出土的笋尖部分为佳。笋干的原料范围则更广泛，不同季节的竹笋均可加工，对老嫩程度的要求也相对宽松。

　　在吃笋界，也有着冬笋和春笋之争。有人觉得冬笋肥厚醇美为佳，也有人认为春笋爽口清香才是极鲜。

　　春笋整体上的口感要更脆嫩一些，同时会带着一点青涩味儿，显得质朴清新。而冬笋深埋于地下，是精华所在，肉质更加细腻软嫩一些，同时会带着一点鲜甜，更显丰腴。另外，极品的春笋当属“黄泥拱”。“黄泥拱”是品质好毛笋的乡间叫法，笋体埋藏在地下，春天将出未出的笋头把黄泥拱出小包，这时候的笋就叫做“黄泥拱”。春笋一旦破土冒头，便会开始纤维化，所以食用时，即便不是黄泥拱，也要是刚破土的春笋。

　　至于冬笋的价格为什么一直比春笋高，无非是因为其稀缺和不易获取而已，两者之间并没有明显的营养区别。

　　吃完笋会有饱腹感，而且很快又会产生饥饿感，很多人以为这就是在“刮油”，其实只是因为笋热量比较低、纤维含量高的原因。

　　实际上，没有什么食物吃了能起到刮油的效果，大家口中所谓的“刮油”无非就是促进胃肠蠕动，促进脂肪排出体外而已。吃进去的脂肪不会老老实实地在消化道里等着“刮油”食物来带走它，大部分脂肪会被机体充分消化吸收，排泄出体外的脂肪占少数。总之，食用春笋对控制体重是会有一定的帮助，但是不能理解为可以直接刮油减肥。

　　能进博物馆的老谣言了！当年一条《用一次性筷子制成笋干全过程》的微博，通过十二张图片分解步骤，“解密”一次性筷子摇身变成竹笋走上餐桌的过程。当时蛊惑力相当强，造成大范围的人上当转发传播，至今仍有人不时提起。

　　其实这是十几年前愚人节时，日本人炮制出来的段子。《NEWTON 科学世界》编辑史军在果壳网的“谣言粉碎机”主题站，按照网传“筷子变笋干”的做法，同样以图文形式公布了实验过程和结果，粉碎了筷子变竹笋的谎言。

　　“无笋不成春”，除了购笋，“挖笋体验”如今也成了热门踏青活动。采挖春笋时需确认竹林权属，遵守《中华人民共和国森林法》规定，避开保护区和私人领地。采挖时佩戴手套、使用窄口工具，规避陡坡暗沟，保留幼笋维系竹林繁衍，笋壳残根回埋滋养土地，采后注意春笋的保鲜。此时尝鲜正当季，喜欢春笋的朋友们抓紧时间享用吧。